Gastronomie

Voyage en cuisine sur ARTE : où trouver les épisodes et recettes ?

14 novembre 2026 Éléonore Chabanelle 7 min de lecture

Publié par : Éléonore Chabanelle — Rédactrice spécialisée en gastronomie

Pour retrouver les recettes de Voyage en cuisine sur ARTE, rendez-vous sur arte.tv et cherchez la rubrique « À vos marmites ! ». Elle rassemble des versions simplifiées de plats présentés dans l’émission. Pour regarder les reportages, recherchez « Voyage en cuisine » sur le même site et ouvrez la page de l’épisode qui vous intéresse.

Parmi les préparations présentées figure la sachertorte, un gâteau au chocolat et à l’abricot associé à Vienne.

Table des matières

Où regarder Voyage en cuisine et trouver ses recettes ?

Le plus simple est de partir du site officiel d’ARTE. Deux recherches répondent à deux besoins différents : le titre de l’émission pour les reportages, et le nom de la rubrique pour cuisiner.

Voyage en cuisine ARTE recettes : sachertorte viennoise au chocolat et à l’abricot

Sur arte.tv, recherchez « Voyage en cuisine » pour accéder à la présentation de l’émission et aux pages de ses épisodes.
Repérez le pays, la ville ou le plat qui vous intéresse dans le titre et la description d’un épisode.
Recherchez ensuite « À vos marmites ! » pour consulter les recettes simplifiées liées aux plats de l’émission.
Pour retrouver un plat précis, associez son nom à celui de l’émission dans votre recherche, par exemple « sachertorte Voyage en cuisine ».

Épisode ou recette : que chercher en premier ?

Votre objectif	Point de départ	Ce que vous y cherchez
Regarder un reportage	« Voyage en cuisine »	Un épisode identifié par son sujet ou son lieu
Refaire un plat aperçu à l’écran	« À vos marmites ! »	Une version simplifiée et ses indications de préparation
Retrouver un gâteau précis	Nom du plat et titre de l’émission	La recette correspondante et son contexte

Une recette trouvée ailleurs sur le web peut porter le même nom sans être celle de l’émission. Pour identifier la version officielle, privilégiez la rubrique d’ARTE et rapprochez le nom du plat de celui de l’épisode.

Si votre recherche donne plusieurs résultats, la destination peut vous aider à les distinguer. Le titre du reportage sert à retrouver la vidéo ; le nom du plat sert plutôt à retrouver sa préparation. La disponibilité d’une vidéo peut varier : une page de présentation ne signifie pas nécessairement que le reportage est encore accessible au visionnage.

Qu’est-ce que Voyage en cuisine sur ARTE ?

Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, s’intéresse à ce que les plats racontent des sociétés. L’émission suit les aliments et les recettes à travers différents pays, en donnant une place aux personnes qui les préparent et aux lieux où elles cuisinent.

Les reportages ouvrent aussi bien les portes de cuisines de chefs et de personnalités que celles de la cuisine de rue.

Le programme relie également l’alimentation à l’histoire. Les échanges, les migrations, les colonisations et les métissages contribuent à faire circuler les ingrédients et les pratiques.

Cette approche permet de regarder au-delà de la liste des ingrédients. Un même aliment peut prendre des formes différentes selon les habitudes locales, les techniques disponibles et les occasions où il est servi. Le reportage donne ainsi un contexte au plat, tandis que la recette aide à en reproduire une version chez soi.

Sachertorte : la recette de l’épisode consacré à Vienne

La sachertorte est un gâteau au chocolat garni de confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage chocolaté. Dans Voyage en cuisine, elle accompagne une découverte de Vienne et de ses habitudes autour du café.

La recette est annoncée pour huit personnes. La cuisson et les deux repos indiqués représentent déjà 4 h 05, sans compter la préparation de la pâte, le montage et le glaçage. Prévoyez donc une réalisation en avance plutôt qu’un dessert à commencer juste avant le repas.

Ingrédients pour huit personnes

250 g de chocolat noir à 65 % ;
7 œufs ;
250 g de beurre ;
200 g de sucre glace au total, dont la moitié pour le glaçage ;
150 g de sucre en poudre ;
100 g de farine T55 ;
1 pot de confiture d’abricots ;
de l’eau pour le glaçage.

Les étapes et les temps à retenir

Voici une méthode générale pour assembler le gâteau avec ces ingrédients. La liste ne précise pas la répartition du chocolat entre la pâte et le glaçage : réservez-en une partie pour la finition.

Préparez le chocolat. Réservez une partie du chocolat pour le glaçage. Faites fondre le reste au bain-marie, puis laissez-le refroidir jusqu’à 32 °C.
Préparez la pâte. Séparez les œufs. Travaillez le beurre avec le sucre glace destiné à la pâte, puis incorporez les jaunes et le chocolat fondu. Ajoutez la farine et mélangez.
Montez les blancs. Fouettez-les avec le sucre en poudre, puis incorporez-les délicatement à la pâte, en soulevant le mélange pour conserver son air.
Faites cuire. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pendant 50 minutes à 150 °C.
Laissez refroidir. Attendez 15 minutes avant de retourner le gâteau, puis coupez-le en deux.
Ajoutez l’abricot. Étalez une fine couche de confiture à l’intérieur et sur le dessus.
Placez au frais. Réfrigérez le gâteau pendant 3 heures.
Préparez le glaçage. Faites fondre doucement le chocolat réservé avec un peu d’eau, puis incorporez le sucre glace destiné à la finition. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture qui s’étale.
Terminez le gâteau. Versez le glaçage sur le dessus et étalez-le sur les côtés. Laissez-le prendre avant de servir.

Comment organiser la préparation ?

Avant de commencer, pesez séparément le sucre glace destiné au glaçage. Vous éviterez de l’incorporer par erreur à la pâte. Sortez aussi un saladier pour les blancs, un récipient pour le bain-marie et un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat.

Le bain-marie permet de chauffer le chocolat doucement : placez son récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau. Remuez pendant la fonte, puis laissez redescendre la température. Au moment de couper le gâteau, un couteau long et dentelé facilite une coupe horizontale régulière.

Pour incorporer les blancs, commencez par en mélanger une petite quantité à la pâte pour l’assouplir. Ajoutez ensuite le reste délicatement avec une spatule. Un mouvement trop énergique chasserait une partie de l’air et pourrait rendre le gâteau plus dense.

Attendez que le gâteau ait suffisamment refroidi avant de le couper : une mie encore chaude risque de se casser. Si la confiture est difficile à étaler, remuez-la pour l’assouplir. Une couche fine suffit à apporter le goût de l’abricot sans faire glisser les deux parties du gâteau.

Pour le glaçage, ajoutez l’eau progressivement. Une préparation trop liquide coulera sur le plat, tandis qu’un mélange trop épais sera difficile à étaler. Posez le gâteau sur une grille au-dessus d’un plat si vous souhaitez récupérer les coulures.

De Vienne à Rome : ce que raconte l’épisode

La sachertorte donne à voir un aspect de la culture viennoise des cafés : le gâteau ne se résume pas à une technique de pâtisserie, il s’inscrit aussi dans une manière de se retrouver autour d’une boisson.

L’épisode s’intéresse également à Nora, une Autrichienne installée à Rome. Son parcours permet d’aborder les habitudes de sociabilité liées au thé et au café dans deux contextes.

Observer ces habitudes invite à se demander où l’on consomme une boisson, avec qui et à quel moment de la journée. Le cadre du café, les gestes du service et les échanges entre convives comptent autant que la préparation elle-même pour comprendre la place d’un aliment dans la vie quotidienne.

Questions fréquentes sur les recettes de l’émission

Les recettes d’ARTE sont-elles identiques aux plats filmés ?

La rubrique « À vos marmites ! » présente des versions simplifiées de plats mis à l’honneur à l’écran. Elle aide à passer du reportage à une préparation à la maison.

Comment retrouver l’épisode qui correspond à un plat ?

Partez du nom du plat, puis ajoutez « Voyage en cuisine » à votre recherche sur ARTE. Si vous connaissez la destination, ajoutez-la aussi. Pour la sachertorte, le mot « Vienne » aide à distinguer le reportage recherché d’autres contenus consacrés au chocolat ou à la pâtisserie.

Quand faut-il mettre la sachertorte au réfrigérateur ?

Le repos au frais intervient après la découpe du gâteau et l’application de la confiture. Il s’ajoute au refroidissement indiqué après la cuisson : il ne le remplace pas.

Combien de temps prend la sachertorte ?

La cuisson et les repos constituent le minimum indiqué plus haut. Le temps total sera plus long, car il faut aussi préparer la pâte, faire fondre puis refroidir le chocolat, monter le gâteau et réaliser le glaçage.

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Éléonore Chabanelle

Éléonore Chabanelle s'intéresse particulièrement aux constructions en bois et aux solutions d'aménagement respectueuses de l'environnement. Elle rédige des guides et des conseils pour accompagner les particuliers dans la réalisation de projets d'habitat durables. Dans son travail, elle s'appuie sur des recherches documentaires rigoureuses et veille à la mise à jour régulière de ses articles. Son objectif est de proposer des partages d'expérience utiles pour concevoir des espaces de vie responsables.

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